專門用于美食和餐飲行業(yè)的德圖測(cè)量?jī)x器
當(dāng)您需要確保食品質(zhì)量，同時(shí)滿足HACCP有關(guān)食品的法規(guī)時(shí)，德圖是您可靠的合作伙伴。我們的溫度計(jì)、數(shù)據(jù)記錄儀和食用油品質(zhì)檢測(cè)儀已經(jīng)在實(shí)踐中得到證明，是餐館、食堂和快餐服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備?，F(xiàn)在就為您選擇合適的測(cè)量?jī)x器。
哪些測(cè)量任務(wù)發(fā)生在食品烹飪時(shí)？
作為一家餐館，您想要為客人提供新鮮可口的菜肴，而不會(huì)受到細(xì)菌的污染。 您通過兩個(gè)原則來確保這種質(zhì)量：
- 符合冷藏食品冷鏈
- 充分加熱煮熟的菜肴
時(shí)間問題作為食品管理中的一項(xiàng)挑戰(zhàn)
與大型廚房如醫(yī)院供餐，學(xué)校食堂，餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)，酒店后廚相比小型餐廳鮮有指定負(fù)責(zé)食品安全的專門人員。這意味著：主廚或業(yè)主自己需要負(fù)責(zé)遵守HACCP體系和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
由于核心任務(wù)幾乎占據(jù)了他們所有的工作時(shí)間，因此 HACCP 任務(wù)必須與之一起進(jìn)行。為此，這個(gè)領(lǐng)域的測(cè)量技術(shù)解決方案必須易于使用并可靠。理想情況下，這些方案的實(shí)用功能甚至可以大幅減少針對(duì)相應(yīng)任務(wù)所需的時(shí)間。例如，通過采購(gòu)自動(dòng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，可以降低人員成本。
以下典型任務(wù)是建立在餐廳，廚房及食堂：
- 進(jìn)貨驗(yàn)收：有原料或半熟的產(chǎn)品始終得到充分冷藏？
- 存儲(chǔ)冷藏：存儲(chǔ)室和冷藏室是否已長(zhǎng)期冷藏且沒有任何故障？
- 膳食生產(chǎn)的控制：所有熟食是否都已充分加熱？所有冷盤和甜點(diǎn)是否已充分冷卻？食用油是否仍達(dá)到要求的質(zhì)量或需要更換？
- 餐飲服務(wù)：菜肴在送達(dá)之前是否仍然足夠熱？
HACCP 概念作為食品管理質(zhì)量保證工具
按照法律，食品加工公司還包括餐廳，后廚和食堂。其結(jié)果就是，這些單位有責(zé)任保持一套自我監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，用以監(jiān)測(cè)衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。
儲(chǔ)存和待加工的原材料和成品食品將會(huì)面臨風(fēng)險(xiǎn)。不正確的溫度是高細(xì)菌污染水平的主要原因。其中的風(fēng)險(xiǎn)因素如下：
- 接收食品時(shí)（進(jìn)貨驗(yàn)收）溫度過高
- 儲(chǔ)存過程中冷藏不當(dāng)
- 食用前加熱不當(dāng)
- 食品保溫時(shí)溫度低于最低溫度
- HACCP 概念是作為一個(gè)質(zhì)量管理體系引入的，以便降低這些風(fēng)險(xiǎn)。
實(shí)施 HACCP 體系的法律框架條件
食品法規(guī)規(guī)定，必須提供食品符合冷鏈要求和食用前獲得充分加熱的證據(jù)。這些證據(jù)是將所進(jìn)行的測(cè)量以書面形式記錄的文件。餐廳經(jīng)營(yíng)者必須確保以足夠的頻率進(jìn)行測(cè)量。
其目標(biāo)就是對(duì)產(chǎn)品和生產(chǎn)步驟進(jìn)行連續(xù)和不間斷的監(jiān)測(cè)。這對(duì)于 CCPs（關(guān)鍵控制點(diǎn)）來說尤為重要，而 CCPs 對(duì)于 HACCP 體系至關(guān)重要。CCPs 是對(duì)客人的健康可能會(huì)造成風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵點(diǎn)，其中一個(gè)重要的例子就是在中心溫度測(cè)量中，結(jié)果必須符合限值。
在餐飲行業(yè)的食品管理中，以下原則將適用：“沒有記錄的證據(jù)就是不存在證據(jù)。” 這就是為什么有關(guān)部門對(duì)于不遵守 HACCP 體系實(shí)施罰款的原因。在出現(xiàn)問題的情況下，有關(guān)部門會(huì)查封餐廳。
對(duì)HACCP概念的實(shí)施可靠的合作伙伴
各種挑戰(zhàn)表明：正確的測(cè)量技術(shù)對(duì)于餐飲公司取得成功是一個(gè)重要的組成部分。好的測(cè)量?jī)x器應(yīng)滿足以下標(biāo)準(zhǔn)：
- 精確的結(jié)果：以便您提供無(wú)瑕的餐飲服務(wù)
- 堅(jiān)固的結(jié)構(gòu)：包括防水防撞擊防護(hù)
- 易于操作：以便減少測(cè)量和操作錯(cuò)誤
- 安全的設(shè)計(jì)：以便保護(hù)員工免于任何危害（比如熱油）
德圖的測(cè)量?jī)x可以滿足這些要求。它們可以有效確保質(zhì)量和食品安全。德圖的測(cè)溫儀、數(shù)據(jù)記錄儀和食用油檢測(cè)儀已經(jīng)在成千上萬(wàn)次的實(shí)際應(yīng)用中得到證明，屬于餐廳的標(biāo)配設(shè)備。這就是為什么德圖是餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)安全食品管理和實(shí)施 HACCP 體系可靠合作伙伴的原因。
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